Flan, som de flesta kokta vaniljnaderna, bildar en tätning med matlagningsskålen så att den inte glider lätt utan hjälp. Med hjälp av en tunn beläggning av karamell i botten av varje ramekin, och låter det härda innan du lägger på vanilj och bakning, hjälper det att skilja sig rätt från ramekinen senare. Chilling gör flan firman så att den inte faller ifrån varandra när du unmold den, men det kan också förhindra att den härdade karamelsåsen flyter smidigt över vaniljbenet efter det att den inte har blivit uppmassad. En kombination av korrekt kylning, uppvärmning av karamellen och den rätta upplösningstekniken gör att flanen blir slät.
Låt flan svalna till rumstemperatur efter att ha tagit bort ramekinerna från bakpannan. Täck den kokta och kylda flan med plastfolie och lämna flan i ramekin. Kyl över natten så att vanilj och karamell kan sätta upp helt.
Ta bort flan från kylskåpet och låt det sitta vid rumstemperatur i 10 minuter.
Fyll en grundpanna med varmt vatten. Doppa botten av ramekin i varmt vatten i 3 sekunder, så att karamellen lossnar från botten av ramekinen.
Torka fast ramekinens sidor med handflatan för att lossa tätningen mellan flan och ramekin .
Vänd ramekinen upp och ner och sätt den ovanpå betongplattan. Håll plattan och ramekin fast ihop och skaka den ordentligt upp och ner 2 eller 3 gånger, eller tills du hör tätningsbrottet inuti ramekin. Lyft ramekinen långsamt så att flanen glider ut och karamelsåset täcker den.
