Matpurister kommer att berätta att när ett recept kräver masa harina - en typ av markmjöl - finns det inga substitut. Men om du är halvvägs genom att förbereda en maträtt utan tid att springa till affären, behövs en substitution. även om det inte är perfekt. En vanlig ingrediens för majs tortillas, tamales och soppor, masa harina är en fin, pulverformig markmjölksprodukt. Det är markerat från hominy, vilket är majs som kokas i vatten och lut eller kalk - kalciumhydroxid - för att ta bort kärnan från skrovet.
kredit: PicturePartners / iStock / GettyImages Ersätta liknande markerade majsprodukter om du inte ' Jag har masa harina.
Färsk Masa
Färsk masa är en majsdeig som används för att göra masa harina. Degen torkas ut och males för att göra masa harina majsmjöl. Torkade majskärnor kokas i vatten med lime som bryter upp majskärnan i hominy, vilket gör majsen lättare att smälta. Färsk masa, som ibland är svår att hitta, är faktiskt bättre än masa harina för att göra tamales och tortillor. Använd grov masa för att göra tamales och jämna masa för att göra majs tortillor. Masa harina måste rehydreras för att bilda en deg, men fräsch masa är redan en deg så att du enkelt rullar ut det och lagar mat.
Cornmeal
Gula och vita majsmjöl finns i bakgåsen i någon mataffär. Medan traditionella mexikanska matrecept kräver att masa harina ska göra äkta mat, som majs tortillas, kan du också använda vanlig majsmjöl i stället. Medan majsmjölet varierar i konsistens är även fin majsmjöl grovare än finmalet masa harina, så den måste blandas med allsidigt mjöl för att skapa en slutlig konsistens som liknar den mjuka masa harina-konsistensen i majs tortillas. För varje 2 koppar masa harina krävde i ett recept, ersätt 2/3 kopp majsmjöl och 1 1/3 kopp allmjölksmjöl. Till skillnad från fräsch masa kokas inte kärnmjöl med lime, så du kan lägga till en klämma på din deg om du vill.
Majsstärkelse
Masa harina tillsätts ofta som ett förtjockningsmedel för soppor, inklusive kycklingtortilla soppa och chili. Masa harina blandas med kallt vatten för att skapa en uppslamning och rörs in i soppen där den simmrar och sakta tykar. Om du är ute av masa harina och din soppa är för tunn, använd majsstärkelse, tillsätt 1 matsked åt gången för att uppnå önskad konsistens. Som masa harina tas majsstärkelse från kärnans centrum i stället för hela kornkärnan. Blanda majsstärkelsen med ca 1 kopp kallt vatten innan du lägger till den heta soppen för att undvika klumpar. Cornstarch är mycket finare än masa harina - det används ofta i babypulver - så din soppa kommer inte att få samma subtila gritty textur som det skulle med masa harina, men du har inga problem att förtjocka buljongen. Kornmjöl fungerar på samma sätt, men det bearbetas från hela kornkärnan.
Grits
En häftmat i varje syders skafferi, grits är gjorda av hominy, precis som masa och masa harina, vilket innebär att de också behandlas med lime. På många sätt är grits den närmaste substitutionen till masa harina bortsett från färsk masa, men de är mycket grövre än även grovmalda masa som används för tamales. Medan de inte är en perfekt substitution, om du bara har grits till hands kan du virvla dem runt i en matprocessor eller en mortel och pestle för att få dem närmare masa harina. Alternativt kan du laga grisarna i en mush och mash de mushed gritsna för att göra masa degen.
