Xantangummi hittar ofta sig i glutenfri bakning för att replikera verkan av gluten i recept. Men tillsats av det till glass ger en mjukare konsistens genom att förhindra bildandet av stora iskristaller. Smidig glass gjord med xantangummi smakar högt i fett, men kräver inte tung grädde. Leta efter Xantangummi på Internet eller på hälsokostaffärer med glutenfria bakprodukter. Denna naturliga produkt är en följd av jäsning av sockerarter i majsstärkelse, vilket gör den idealisk för allergiska eller intoleranta mot gluten eller vete. Lägg till Xantangummi till ditt favoritglas, sherbet eller sorbetrecept för att skapa en krämig glass även med lågt fett eller veganskomponenter.
kredit: VeselovaElena / iStock / GettyImages Lägga till Xanthan gummi till glass
[things_needed_1 ]
Kombinera ingredienserna i glassbasen i blandningsskålen enligt receptet.
Bestäm mängden Xantangummi som ska användas genom att multiplicera antalet kvarts vätska i glassreceptet med ¼ för att beräkna numret av teskedar av Xanthangummi som behövs. Till exempel skulle ett recept med 2 liter vätska behöva: 2 x ¼ = ½ tsk. Xantangummi.
Mäta den korrekta mängden xantangummi och placera den i en saltskakare.
Med en hand, vispa isgrunderna i skålen och skaka Xantangummit från saltskakan med den andra handen tills allt xantangummi blir införlivat i glassbunten.
Häll isbassängen i en glassfrys och frys enligt tillverkarens instruktioner.
Referenser
PopSci: Xanthan Gum eller Min första HydrokolloidLife av en Foodie: Guar Gum och Xanthan Gum
Resurser
AllRecipes: Hemlagad Glass Recept
