Starkt smaksatta ingredienser är ett dubbelkantigt svärd för kockar. Det tar bara en mycket liten mängd att lägga intresse för en maträtt, men det är lätt att lägga till för mycket på en maträtt och överbrygga smakerna av övriga ingredienser. Detta är särskilt vanligt med ingredienser som salt, citronsaft, chili peppers och vinäger. Om du är bekant med hur ingredienser interagerar är det ibland möjligt att rädda maträtten med några få tillägg.
kredit: daffodilred / iStock / Getty Images Eddik är behaglig i måttlig men hård när den är överanvänd.
Steg 1
Neutralisera ättika kemiskt genom omrörning i en nypa vid tidpunkten för bakpulver. Bakpulver är en potent bas, eller alkalisk, ingrediens och kommer att konvertera en del av ättika till koldioxid. Smaka på maten efter omrörning i varje nypa och upprepa tills smakerna är balanserade.
Steg 2
Förskjut extravinägen genom att lägga till små sötnickor för att mildra surheten. Stir disken väl och smaka efter varje tillsats för att hålla överkompensation.
Steg 3
Lägg små mängder salt för att balansera surheten. Saltiga och sura smaker tolkas av samma område i hjärnan, och att lägga till en försämrar hjärnans förmåga att uppfatta den andra. Salt och socker kan också kombineras för att öka effekten.
Steg 4
Förbered en halv del av receptet, om möjligt, med vinägen utelämnad. Kombinera med originalbatchen och smaka efter att de har omrörts ihop. Vinägerna borde inte längre vara dominerande.
