Paprika används lika mycket för sin färg som smak, utlåning en aptitretande utsmyckning till potatisallad och deviled ägg bland annat. Kanske förvånansvärt är det det fjärde mest konsumerade krydda i världen och en signaturbeståndsdel av ungerska goulash. När det inte finns några paprikor kommer andra närliggande kryddor som pimento, cayenne och chipotle att gå in.
kredit: Purestock / Purestock / Getty Images Paprika är en av världens vanligaste kryddor.
Paprika Characteristics
Paprika är gjord av söta röda paprika, även känd som kapsyler, som torkas sedan markeras. Kryddan säljs som ett pulver som sträcker sig i färg från ljusrött till ljusbrunt. Men starkt kryddat när det är nytt kan det förlora sin doft under lagring . Ungern dominerar produktion av paprika, men kryddan produceras också i Spanien och i Kalifornien. Totalt finns åtta betyg av ungerska paprika. Sortimentet sträcker sig från sött till kryddigt, rökigt till bittert, beroende på hur många frön som är kvar i och regionen peppar är odlad. Inte alla paprikor från kapsikumfamiljen är lämpliga substitut, eftersom familjen innehåller söt, lite blid klocka och Kubanska paprika samt Tangal Jalapeno och Pepperoncini, som inte lånar sig till ett kryddpulver.
Spanish Pimenton
Till skillnad från den ungerska paprikan, som är soltorkad, spansk paprika, även kallad pimenton, röks torrt . Pimenton ger djup smak och spiciness till en mängd spanska rätter, inklusive paella och papas bravas kryddiga potatisar, och bidrar till den distinkt färg och värme i chorizo korv. Som ungarsk paprika frigör pimenton inte riktigt dess smak tills den är uppvärmd i olja , men det är också ganska sugerigt, så det har en tendens att brinna lätt. Pimenton kommer i olika versioner, allt från sött, eller dulce , till kryddigt, eller picante . Purister kan hävda att pimenton är detsamma som i stället för ersättning för paprika, men i form av smak är de två tillräckligt olika.
Smoky Chipotle
Liksom paprika, chipotle pepper har den nödvändiga rökigheten att rekommendera det som en torr gnidning för grillning, arbetat i ett ställ av revben eller fläskkulder för fläskkött. Gjord av chili peppers, Chipotle låter fruktiga sedlar och måttlig värme till en kryddglass , mer gemensamt med spansk pimenton än ungersk paprika. Chili-pulver är också en effektiv ersättning, men pulvret är vanligtvis en blandning av kryddor, inklusive malda chili peppar, kummin, oregano och andra, så att ersätta den för paprikan tar skålen i en ny riktning.
Spicy Cayenne
Vibrerande röd cayennepeppar är mycket spicier än paprika, så fungerar inte som en likadana ersättare i stroganoff eller goulash, till exempel, där rökigheten är lika viktig som kryddan. Dock är cayenne lämplig som gnidning för revben eller starkt smaksatt lamm om paprika inte är tillgänglig. Cayenne är gjord av torkade, markerade röda och gröna chili peppar i samma kapsikumfamilj som paprika. Som en av de viktigaste ingredienserna i Cajun krydda, tillsammans med paprika, det gör en bra gnidning för svartnat fisk eller kyckling, eller basen av en kryddig gumbo.
