Grillmackor, carnitas eller biff och broccoli i kinesisk stil - vilken maträtt som kräver öm, strimlad nötkött kräver som standard chuckbröd. Chuck roast, ibland kallad chuck skulder, har en mängd marmor och bindväv, vilket är exakt vad du behöver för att omvandla den hårda skuren anbudet, strimlat nötkött. Din huvudinvestering när du gör strimlad nötkött är tid, så sätt undan en lat helgemiddag i ca 6 eller 7 timmars långsam matlagning för att ha maträtten klar i tid till middag.
Värm ugnen till 275 grader Fahrenheit. Värm några matskedar vegetabilisk olja i en nederländsk ugn över medelhög värme på spisen.
Trim överflödigt fett från nötköttets yta. Smak chuckrullen till smak med koshersalt och nybakad svartpeppar. Smörj chokladet på båda sidor tills det är mörkt guldbrunt, ca 2 till 3 minuter totalt.
Häll tillräckligt med vätska - köttbuljong, kycklinglager eller vatten - i den nederländska ugnen för att nå lite över halvvägs uppe på sidorna av biffen. Lägg till örter, kryddor och aromater - kryddade lökar, vitlök, svarta paprikor och timjan är biffklassiker, men använd alla smakämnen du vill ha - och täck den nederländska ugnen med locket.
Skjut den nederländska ugnen på mitten ugnsstället . Koka biffet tills du kan dra det ifrån varandra utan att tveka, ungefär 6 till 7 timmar.
Överför nötköttet till en grunt maträtt och låt det svalna; reservera dropparna. Använd 2 gafflar som hålls bakåt och bakåt, dra biffen från varandra tills den är finhackad. Kassera eventuell bindväv som skiljer sig från köttfibrerna.
Värm det strimlade nötköttet med dropparna och en sås i en tungbottenpanna över låg värme, om så önskas.
Southwestern Shredded Beef
Värm ugnen till 275 grader Fahrenheit. Trim eventuellt överskjutande fett från nötköttets yta. Smaka nötköttet till smak med koshersalt och nybakad svartpeppar.
Söt nötköttet på båda sidor tills det är mörkt guldbrunt, ca 2 till 3 minuter totalt. Värm några matskedar vegetabilisk olja i en holländsk ugn över medelhög värme på spisen.
Smörj några koppar sofrito - en blandning av tärnad lök, paprikor av olika färger och vitlök - tills doftande, ca 3 eller 4 minuter. Skjut sofrito till ena sidan av pannan och lägg nötköttet ned.
Söt biffen tills det är mörkt guldbrunt på båda sidor, ca 3 eller 4 minuter totalt. Lägg till tillräckligt med lager och grytor tomater för att nästan täcka nötköttet.
Lägg till aromämnen, örter och kryddor till smak. Cilantro, svarta pepparkorn, skivad chili, kummin, oregano och cayennepeppar passar alla i Southwestern-smakprofilen. Täck den nederländska ugnen och lägg den i ugnen.
Koka nötköttet tills gaffel tenderar, ca 6 till 7 timmar. Överför nötköttet till en grunt maträtt och stryk det fint med två gafflar.
