Genom att ersätta olivolja för smör i brödbakning sönder det totala kolesterolet och mättade fetter i receptet. De flesta bröd kräver endast en liten mängd smör, och i stället använder olivolja lite för att påverka smaken eller strukturen hos produkten. Detta skiljer sig från att ersätta smör i kakor och kakor, som är beroende av smör för sin struktur. Varje bröd recept som använder smör kan istället använda olivolja. Båda fetterna bidrar till att bromsa bildandet av gluten under knådning, vilket ger en mjukare deg än bröd utan tillsatt fett. Eftersom smör också innehåller upp till 20 procent vatten och mjölkfastämnen i sin struktur och inte har 100 procent fett, måste du göra justeringar i mängden olivolja - 100 viktprocent fett - används.
Titta över din recept och bestäm det totala smöret som krävdes.
Byt olivolja för smöret i receptet med ¾ msk. olivolja för varje 1 msk. av smör i receptet. Använd ett omvandlingsschema för att underlätta matematiken vid omvandling.
Lägg oljan i bröddeget efter att alla övriga ingredienser har blandats in för att förhindra att oljan helt täcker mjölet, vilket gör degen för mjuk.
Använd olivolja på knådyta istället för mjöl för formning och knådning av degen, om så önskas. Detta gör att degen är mjuk.
Bak brödet enligt vad som anges i receptet.
