Att göra potatismos är en av de uppgifter där sofistikerad köksredskap inte nödvändigtvis gör jobbet bättre än en enkel redskap. Välja rätt potatis och använda en enkel teknik för att förbereda moset gör processen lätt att slutföra med den ödmjuka gaffeln.
kredit: Handgjorda bilder / iStock / Getty Images Använd en gaffel för tjocka och stabila potatisar i motsats till en mjuk puree
Gaffel Logic
Medan gourmetkockar oundvikligen uppgraderar till potatisfiskaren, som utplånar lätta, fluffiga trådar av potatis, håller puristerna en masker eller gaffel, vilket möjliggör en grovere mask med enstaka klump för konsistens. En lätt, flexibel gaffel kommer dock inte att göra jobbet och tar en vägtull på handlederna. Använd en tung gaffel med lätt grepp och tjocka tänder och arbeta i varmt smör eller grädde när du går. En ytterligare fördel med en gaffel är att du kan avsluta mosen med en vågig design genom att dra tänderna över ytan, vilket är utmärkt för att bygga en skorpa på en bakad stuga tårta.
Potatisval
Potatis består av vatten och stärkelse, och de bästa potatismosorna kommer från högstärkelsepotatis som Yukon-guld eller russet, även känt som Idaho. Vaxigare exemplar som röd hud eller nya potatis är mer benägna att producera en tunn, oinspirerande gruel. Eftersom gaffeln inte piskar genom huden, skalsa potatisen före kokning eller laga dem med huden och glida sedan av skinnen med kanten på ett knivblad när de är kalla.
Spud Förberedelse
Skär inte potatis i små bitar för kokning eftersom detta tillåter dem att absorbera stora mängder vatten. Istället koka lika stora bitar i saltat vatten tills den inre temperaturen är 200 grader Fahrenheit. Något mindre och det kommer att finnas okokade sektioner som frustrerar whisking-processen. När du väl har kokat, dränera omedelbart potatisarna i en kolv och sätt tillbaka dem i grytan och koka upptäckta i några minuter maximalt över en låg värme för att torka ut potatisarna. Lämna aldrig potatisarna i kokande vatten eller de blir svullna och vattna.
Efterbehandlingsdräkter
Överför potatisarna till en skål med ett lättgreppsgrepp och tillsätt varmt smör och mjölk samt eventuella örter, gradvis arbetar i blandningen med gaffeln tills du uppnår önskad konsistens. Typiskt är att man använder en gaffel för att upprätthålla en ganska styv konsistens, så bara en klump av smör och streck mjölk är tillräckligt. Vispa stadigt med gaffeln men inte för kraftigt. Stärkelsekornet i kokta potatis är svullna, men strykning för mycket orsakar stärkelsen att släppa, vilket ger mash konsistensen av tapetpasta.
