Färska fava bönor tar lite arbete att förbereda, men ingen annan böna matchar sin nutty smak och delikat, smörig textur. Torkade fava bönor - både med och utan skinn - är lite lättare att förbereda, men deras muskiska smak och täta konsistens är dramatiskt annorlunda än den färska sorten.
kredit: yogesh_more / iStock / Getty Images Färska fava bönor har en unik nötaktig smak och smörig konsistens.
Förberedelse
Vid framställning av färska fava bönor behöver du mycket pods. NPR-matkommentator Bonny Wolf rekommenderar 5 pounds pods för 4 portioner. För kokning och ångkokning måste du först måla bönorna. Klipp av kanterna och skölja dem som du vill ha en grön ärta. Det kan hända att du måste ta bort den tjocka strängen som håller bägaren ihop. Bönorna kommer att täckas i ett läder- eller vaxartat lock som du också måste ta bort. Du kan göra detta genom att koka eller blanchera. Om du rostar bönorna behöver du bara ta bort den hårda yttre strängen på bägaren.
Kokning
För att koka skalade fava bönor, ta med en kruka med vatten till en koka. Tillsätt bönorna och koka i 2 till 5 minuter, eller tills bara ömma. Du kan äta dessa bönor som är eller används i recept. Lägg helt enkelt smör, salt och örter, eller leta efter mer omfattande recept, inklusive sauterade rätter, sallader och purees. Om du använder torkade fava bönor är kokning det enda sättet att laga dem. Om de torkade bönorna har sina skinn, dra dem i åtta timmar och koka sedan i 30 till 50 minuter, eller tills det är ömt. Därefter, kyla och skalla dem. Torkade, skinnfria bönor kan helt enkelt kokas.
Ångning
För ångfärskfava bönor måste du blanchera dem först. Koka en koka vatten. Fyll en skål med vatten och is. Placera bönorna i kokande vatten i 30 sekunder. Töm dem och lägg dem i isvattnet för att stoppa matlagningen. När de är coola, skalla dem. Ånga dem i en ångfartyg tills det är bara ömt. Leta även efter recept som stekar de skalade fava bönorna med andra ingredienser. Annars är de redo att användas som det är eller i ett recept.
Rostning
Om allt detta skakande, kokande och peeling ljud som för mycket arbete, prova att rosta dina färska fava bönor. Förvärm ugnen till 450 grader. Tvätta böterna och se till att du tar bort smuts, sand eller grus. Ta bort så mycket av den tjocka strängen på pallen som möjligt. Skölj favorna i olja, strö dem med salt och stek dem i 20 till 30 minuter i ett enda lager, vänd halvvägs genom matlagning. Böterna kommer att brinna eller rosta, och bönorna kommer att ånga inuti. När du nibble på skinnen, borde bönorna enkelt komma ut.
