En relativt liten mängd alkohol kan göra stor skillnad i en maträtt, oavsett om det tillsätts i form av vin eller en anda som brandy. Brandy koncentrerade smaker lånar intensitet till köttsåser och doft till krämsåser, och det används ofta i recept från den europeiska canonen. Om du inte har brännvin till hands, eller vill inte använda alkohol i skålen, var inte panik. Många alternativ finns både alkoholhaltiga och alkoholfria.
kredit: LoraLiu / iStock / Getty Images Glas fyllt med brandy.
The Imposter
kredit: SorJongAng / iStock / Getty Images Glas vatten.
Om du är villig att hålla smaken av ditt recept så nära originalen som möjligt, är brandy-extrakt ett självklart val. Det används vanligtvis i efterrätt recept för att ersätta brandy's aromatiska och lite söta anteckningar, men det är lika giltigt för salta rätter. Torka 1 del extrakt med 4 delar vatten, och införliva det i en sås eller marinaden som du skulle med brandy. Hoppa över några steg som kallar för antändning av brandy, eftersom de inte är nödvändiga. Vissa extrakter är alkoholbaserade, men när de är utspädda är alkoholen inte påträngande.
Öka dina sprit
kredit: curraeshutter / iStock / Getty Images Glas whisky
Om du inte har några invändningar mot att använda alkohol i din maträtt, men helt enkelt håller inte brandy på hand, andra aromatiska sprit kan vara användbara ersättare. Vodka är smaklös och av liten användning, men många andra typer av sprit kan ge en intressant spinn till ditt recept. Bourbon är jordnära och lite sött, och Scotch lägger till en intressant rökig anteckning. Gins skarpa, woodsy örtteckning är inte lämplig för alla recept, men det fungerar mycket bra med vilt och viltfåglar. Alla dessa alternativ - och mindre uppenbara sådana, som rom eller tequila - ändrar smaken hos den slutliga maträtten, så använd dem på ett rättvist sätt.
Vin om det
kredit: bhofack2 / iStock / Getty Images Glasögon vitt vin.
Nedan är brandy helt enkelt vin som har destillerats för att ge det djupa koncentrerade smaker. När du inte har någon brandy på sidan kan du uppnå ett rimligt liknande resultat genom att lägga till ett starkt vin istället. Torr sherry, Marsala, Tawny Port, och likadana rika smaksatta viner är alla bra alternativ, vilket ger liknande djup och subtilitet. Vissa sorter är sötare än andra, så du kanske finner det nödvändigt att tillsätta ett stänk av ättika eller citronsaft för att balansera smakerna. Vanligt vin kommer också att fungera, speciellt om du kokar ner det till siraptjocklek innan det går in i ditt recept. Använd ett fullvittigt vitt vin, i stället för rött, om du vill behålla den ursprungliga färgen på din maträtt.
Få Juiced
kredit: Handgjorda bilder / iStock / Getty Images Äppelsaft och äpplen på träbord.
Varje brandy ger en ledtråd av resterande fruktighet till en maträtt, och några - särskilt fruktbaserade brandies som Frankrikes berömda Calvados - ger en hel del. Ett enkelt stänk av fruktjuice kan vara ett användbart alternativ till brandy i många rätter, vilket ger en smak ungefär som originalet. Äppelsaft eller vit druvsaft är goda allmänna ändamål för brandy i många recept, särskilt de som inbegriper fläsk eller fjäderfä. Om ditt recept ursprungligen krävde en fruktbrandy, använd motsvarande fruktjuice, och lägg sedan till några droppar vodka eller annan rimligt neutral ande, om du vill, för att slutföra likheten.
