Mer än bara kryddor är örter och kryddor lika viktiga som ingredienser, förbättrar, kompletterar och definierar ofta smaken av en maträtt. Frisk eller torkad, hel eller jordad, godtagbar användning av örter och kryddor förhöjer din matlagning till en ny nivå. Bekanta dig med de mest använda örterna, kryddorna och blandningarna; bygga en samling burkar i ditt skafferi; och kanske till och med odla några gröna på en vindrude. Gör så här kan inspirera en ny kulinarisk värld för till och med nybörjare kockar.
kredit: Magone / iStock / GettyImages En lista med örter kryddor deras användningsområden
Örter är urskiljbara från kryddor, eftersom de vanligtvis är blad och stjälkar av växter. Färska örter är nästan alltid överlägsen torkade, men torkade örter är fortfarande en viktig pantryklammer och det näst bästa alternativet.
Basil är allestädes närvarande i italienska köket och tomatens bästa olivolja. De färska bladen, hela eller rivna, skina i en caprese sallad, på en pizza och blitzed i hemlagad pesto. Stänk torkad basilika i såser, soppor eller bröddeg.
Bay leaves , som kommer från en art av laurelträd, är en av få örter som är bättre torkade än färska. Bladen har en lite bitter och woodsy smak. De suddar oftast helt i ett lager, gryta, soppa eller sås, men tas bort innan de äter. Använd dem för att subtilt smaka på en kruka med linser eller bönor.
Tunn, rörformig och ljusgrön gräslök är medlem i lökfamiljen och har en söt, mildt lökande smak. Snipa dem med sax för att förbättra äggröra, omeletter, bakade potatis och fiskrätter. Strängare smaksatta livsmedel kommer att överbrygga gräslök och du kommer inte att märka deras närvaro.
Cilantro , även känd som koriander eller kinesisk persilja, har en distinkt pepparig smak och används generellt i mexikansk, Mellanöstern och asiatisk matlagning. Kassera alla utom de mest ömma stjälkarna och slita dem ihop med bladen, eller använd dem hela som en rå garnering eller nära slutet av tillagningen. Cilantro lyser i guacamole och seviche, på fisk tacos, i thailändska curries och över chow mein.
Dill är lummig, ljus och fernlik i utseende med en skarp smak som passar bra med gräddfil, gurka och rökt fisk. Använd det i hemlagad dips, i snabbpipor och vid sidan av lox.
Aromatisk och lite citrusy, marjoram och dess nära kusin oregano (eller söt marjoram) är vanliga i medelhavsmat. Grekisk och italiensk mat, från salladsdressingar och marinader till kebab och grillat lamm, dra nytta av antingen ört.
Mint är färskt, ren smak, doftande och välbekant. Använd färska pepparmyntsblad för att göra uppfriskande te med ingenting annat än varmt vatten. Spearmint lämpar sig för desserter, om garnering av bär eller parat med choklad, samt smaklig mat som sädessallader, fisk och lamm.
Persilja , som en gång förvandlats till rollen som en värdelös garnering, är en av de mest mångsidig av alla örter. Krullade och italienska (eller platta) sorter lägger till en färskhet till rätter från norra Europa, Medelhavet, Mellanöstern och Amerika. Det är viktigt i falafel och tabbouleh. Mince det med vitlök och citronskal för att göra gremolata, en fantastisk krydda för grönsaker, kött och fisk.
Rosemary är piney och resiny med en mycket stark och distinkt arom. Gå lätt med rosmarin, oavsett om det är avskalat friskt från sin träiga stjälkar eller torkat, för att förhindra obehagligt starka bett. Rosemary är bra med rostade kött och grönsaker, särskilt fläsk och lamm.
Sage har en stark piney, pepperykt smak som bäst är begränsad till vissa applikationer. Brittiska fläskkorv och salvia och lökfyllning för fjäderfä skulle inte vara samma utan salvia. Det är också viktigt i vissa italienska rätter, inklusive saltimbocca,
Tarragon är vanligt i fransk mat och parar väl med fjäderfä. Det är viktigt i en bearnaisesås och infunderas ofta i ättika, vilket i sin tur gör en fin salladsdressing.
Till skillnad från gröna örter kan kryddor vara frön, rötter, frukter, grönsaker eller till och med bark. Deras smaker är komplexa, ibland ger värme och erbjuder alltid smaker som inte har någon ersättning.
Kanel kommer i stick eller form, båda källorna från ett träds torkade bark. Kryddan har många söta och några söta applikationer. Du behöver det för desserter från äppelpaj till munkar och kakor, och lite går långt i att definiera smakerna av grekiska moussaka och persiska risrätter.
Klovar , mörkbruna, träiga stammar, är svåra, astringenta och starkt aromatisk. Traditionell europeisk julfärg, inklusive köttfärs och pudding, kräver kryddnejlika. De används också för att dekorativt stuva en hel skinka. Grönsaker bör användas i små mängder; plocka ut hela innan du äter.
Kruven och krydda gången i snabbköpet erbjuder ett antal blandade kryddblandningar avsedda för specifika tillämpningar. De kan vara ganska användbara.
Fjäderfä kryddor , vanligtvis en blandning av persilja, timjan, tarragon, marjoram och lövblad, är perfekt för att smaka på en rostat kyckling eller kalkon. Bouquet garni är hela stjälkar av persilja, timjan och hela vikblad. Slå dem i en bunt med köksgarn eller inuti en bit ostklaff för att simma med en sås, lager eller gryta. Bönder örter innehåller lika stora persilja, gräslök, tarragon och chervil. Herbes de Provence är rosmarin, oregano, marjoram, timjan, kryddig och lavendel.
De vanligaste kryddblandningarna som används i indisk mat är karrypulver , med stor variation i komponenter, proportioner och värme. och garam masala, som vanligen läggs till i slutet av tillagningstiden. Currypulver innehåller nästan alltid kummin, koriander och gurkmeja. Kinesisk femspicepulver kombinerar Sichuan pepparkorn, stjärnanis, kryddnejlika, fänkål och cassia. Chili-pulver för krydda chili är vanligtvis en blandning porslinskaka med kryddpudding , ett säsongsbetonat erbjudande, kanel, muskotnöt, kryddnejlika och ingefära.
