Mjölk är en häftklammer i många kök. För att vara säker på att det alltid finns till hands, är det en bra idé att hålla kvar förångad mjölk i skafferi. Den enda verkliga skillnaden är att vatteninnehållet avdunstat mjölk har halva sitt vatten avlägsnat genom ett vakuumförfarande innan det homogeniseras, steriliseras och förpackas. I USA är det vanligtvis konserverat och behöver inte kylas om det är oöppnat.
kredit: fotoedu / iStock / GettyImages Flaska och glas mjölk
Matlagning med förångad mjölk
Om ett recept kräver 1 kopp vanlig mjölk, använd helt enkelt 1/2 kopp avdunstad mjölk och 1/2 kopp vatten som en substitution. Den färdiga produktens konsistens, smak och kvalitet kommer att vara densamma.
Indunstad mjölk har till och med åtminstone en fördel jämfört med vanlig mjölk. Viskositeten är tätare, och så kan förångad mjölk piskas i toppar, som tung grädde. Denna teknik är lättare och snabbare om mjölken är välkyld först.
Indunstad mjölkbyte
I recept som innehåller förångad mjölk som ingrediens kan du ersätta mjölkpulver blandad med lika delar vatten. Tunga grädde kan också ersätta lika stora mängder av förångad mjölk i de flesta recept.
För att konvertera vanlig mjölk till förångad mjölk, låt den sakta sakta tills volymen sänks med hälften.
Mätning och lagring
En 12 ounce burk av förångad mjölk motsvarar 1 2/3 koppar. En 5 ounce tenn motsvarar 1/2 kopp plus 2 matskedar.
Oöppnad förångad mjölk varar omkring sex månader i skåpet och bör ha ett användningsdatum tryckt på burken. När mjölken är öppen öppnar mjölken upp till en vecka i kylskåpets kallaste del. Täck överdelen med folie och förvara den bort från starkt smaksatta eller doftade livsmedel för att förhindra absorption av oönskade smaker.
Etikettförvirring
Indunstad mjölk kallas ibland kondenserad mjölk, särskilt i brittiska recept. Även om termen är lämplig eftersom den ursprungliga volymen av mjölken minskas med hälften, förvirrar det ofta amerikanska kockar. Söt kondenserad mjölk är en ofta använd ingrediens i sötsaker och desserter, och det är inte detsamma som förångad mjölk eftersom den har extremt hög sockerhalt. Förångad mjölk har inget socker i sig.
Roliga fakta
Sötad förångad mjölk patenterades av Gail Borden 1856, och 1892 introducerade företaget sin vanliga förångad mjölk. Detta var en välsignelse för mjölkindustrin eftersom kylning och kyltransport ännu inte uppfann. Indunstad mjölk transporterades av prospektorer under Yukon Gold Rush.
