Oavsett om du köper bröd från affären eller njut av att göra din egen, har alla typer av bröd samma tendens att bli föråldrad. Vit, vete och rågbröd är de mest populära typerna av bröd. Bröd kan göras med olika ingredienser eller en kombination av flera för att skapa smaker som passar bäst för varje individ. Om brödet är utelämnat eller har ett utgångsdatum över sju dagar från den dag det gjordes ökar oddsen så att den så småningom kan bli gammal snabbt. När bröd anses gammalt är det torrt, ofta krispigt, smaklöst och svårt att bita in, det är inte mjukt och fräsch provsmakning på det skulle vara om det kom friskt ut ur ugnen. Det är svårt att vända effekterna av gammalt bröd men det finns alternativ om brödet är för svårt att äta; brödet kan återvinnas till croutoner, brödpuddingar, fyllning för fjäderfä och rostat bröd. Återvinning gör att brödet kan räddas så att det kan konsumeras och konserveras. Bröd bildar vanligtvis en något tjock skorpa på utsidan som håller insidan fuktig och fräsch. Om utsidan skorpan utsätts för mycket för luften, börjar den bli gammal och härdad så att brödets insida inte kan skäras in eller skulle vara otillfredsställande att konsumera. Färskt bröd som skivas och utsätts för luft endast har en fråga om cirka 30 till 60 minuter innan brödet börjar visa små tecken på att vara gammal, som att vara svår att röra och smula på.
Vad som gör bröd går förfalskad
När bröd blir fräscht
När bröd blir gammalt
När bröd blir förfalskat orsakas det av en kemisk reaktion där maten långsamt börjar rotna eller gå illa. Eftersom bröd har en hög mängd stärkelse i den kan den snabbt kristallisera i svalare temperaturer, såsom i kylskåp, sval veranda eller källare under en process som kallas retrogradation. Anledningen till att retrogradation ökar snabbt på platser som ständigt hålls svala är på grund av den tillsatta mängden kristaller som bildas när brödet utsätts för kall, fuktig luft. Kristallbildningen gör att brödet torkar ut snabbare och lämnar kanterna hårt, knäckt och svårt att bita in. Bröd kan bli inaktivt om det lämnas ut vid rumstemperatur. När brödet och stärkelsen har kommit i kontakt med bakterier i luften, börjar processen med ingredienserna som börjar långsamt sönderfall redan ha börjat ske. Bröd måste hållas borta från värme och fukt när det är ur kylskåpet. Temperaturvariationerna kommer snabbt att leda till att brödet börjar bli oförskämt och mögel börjar snart bildas på brödet.
Förvaring av bröd för att bibehålla fräschhet
Korrekt förvaring är viktigt för att bröd inte blir förfalskad och hålls färskt provsmakning, lätt att laga mat och äta hela tiden. Håll bröd i lufttäta behållare som en brödlåda, oanvänd spis eller mikrovågsugn. Oavsett om kött eller hemlagad bröd alltid ska förpackas säkert i plast eller aluminiumfolie så att luften hålls borta. Att hitta en mörk plats är också till nytta för att hålla ditt bröd nytt och minskar risken för temperaturvariation på grund av solljus eller varma halogenljus.
