Buffelkött är smalare än nötkött, och vissa skärningar kan vara ganska tuffa om de är tillverkade felaktigt. Overcooking biff och under matlagning grillar leder till tjuv kött. Om du lagar buffalo - tekniskt bison - ordentligt och det är fortfarande svårt, byt till marinering och pounding köttet för att öka sin ömhet.
kredit: monica-foto / iStock / GettyImages Hur man tenderar buffalo kött
Typiskt smörgåvor av buffel, till exempel smörgås eller biff, är bäst kokt medium sällsynt till medium , eller en temperatur på 135 till 155 F . Skaka stekarna i en heta stekpanna, minska sedan värmen till medelstora låga och lägg dem till önskad nivå av doneness. Observera att buffel kockar snabbare än nötkött, så var uppmärksam på den. Medellånga och välskötta buffelsteker kommer sannolikt att vara tuffa, oavsett vad du gör.
Bröd och chuck dra nytta av braising och stewing i timmar över låg värme. Dessa kokningsmetoder bryter ner bindväv som gör dem tuffa och tjuviga. Om du försöker snabbkoka en stek, kommer du säkert att sluta med en tuff bite av buffel.
Tips
Jordbiffel är naturligt öm och bör tillagas till en intern temperatur på 160 F.
Marinate flank biff eller chuck biff över natten eller i flera timmar innan du lagar mat för att hjälpa köttet. Citrusjuice, balsamvinäger och röda vinäger är exempel på smaker som smälter väl med buffel och innehåller syra som bryter ner bindväven.
- Kombinera den sura ingrediensen med lika mycket vegetabilisk olja och kryddor som torkad timjan, färskt rosmarin, malet vitlök, chilipulver eller kummin.
- Ingefära är en annan ingrediens som kan hjälpa till att smaka på buffel; Använd det i en marinaden med asiatiska smaker, inklusive sojasås och vitlök.
Mjölka mjölk med en handhållare eller en enhet som heter jaccard , som pokes flera små hål i köttet på en gång. Den bultande verkan av mekanisk smörjning bryter fysiskt ned bindväven och några av de muskelfibrer som utgör köttet också. Denna process är bäst när du vill ha smala biffar för en beredning som kycklingfri stek, men är inte optimal för högkvalitativa mager och ribeye skär. Stansning av köttet kan göra det mushigt och inte smakligt.
