Det är relativt enkelt att undvika ägg vid frukostbordet. Många andra gemensamma alternativ är tillgängliga för dagens första måltid. Att byta ägg i bakning är en mycket svårare uppgift, och det är en som orsakar stor sorg för nya veganer eller de som nyligen diagnostiserats med äggallergier. En mängd olika substitut är tillgängliga, alla med sina egna egenskaper, men en av de mest effektiva är linfrön.
kredit: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images Flax fungerar bäst i bakverk som redan har starka smaker och täta texturer .
Svårigheten
Ägg är en särskilt svår substitution eftersom de gör så mycket i ett recept. Öglorna fyller rik fett, och deras emulgeringsmedel hjälper de övriga ingredienserna att blandas mer effektivt. Proteinerna i äggvita solidariserar däremot för att hjälpa till att ge strukturen och utmatningen som varorna baka. Linfrön gör en överraskande effektiv ersättare. Deras höga nivå av friska oljor ger en lämplig ersättning för yolkens fett, och lin hjälper också till att emulgera andra ingredienser. Ännu viktigare, den lösliga fibern i fröens hårda lager skapar en fast gel när den blötläggs i vatten. Gelén hjälper till att ge bakverk den uppkomst och elasticitet som de vanligtvis kommer från äggvitor.
Tekniken
Den grundläggande tekniken för att använda lin som äggbyte är tydlig och okomplicerad. För varje ägg du byter, rör 1 matsked finmalt linfrö i 3 matskedar kallt vatten. Låt blandningen vila i minst 5 minuter, så fröens lösliga fiber kan bilda sin gel med vattnet. Stora ägg genomsnitt ¼ kopp, eller 4 matskedar, så det här gör en direkt 1-till-1 ersättning. Rör eller slå det gelade linfröet i din deg eller smeten, och fortsätt som du normalt skulle.
Begränsningarna
Hörnsubstitutionen används bäst i recept där ägg inte är en ingrediens. Lin kommer inte att skumma som äggvita gör till exempel att göra luftiga svampkakor. De kommer inte heller att tjocka på en fyllning eller vanilj. De är ett bättre val för kakor, muffins, bröd och andra varor där deras bruna färg, sandig konsistens och nutty smak kan passera oupptäckt eller - ännu bättre - komplettera det övergripande receptet. Varor bakade med lin har också en tendens till att brinna snabbare och i vissa fall kan ge ett tätare, tjockare slutresultat på grund av deras mindre utmattningsförmåga.
Justeringarna
Recept avsedda att användas med linmjöl är vanligtvis justerade för att motverka Dessa problem, men du kan också enkelt anpassa vanliga recept. Använd gyllene lin, snarare än brun lin, för att minimera effekten av dess färg på dina bakverk. Kontrahörns brunningseffekt genom att minska din bakningstemperatur något, eller genom att täcka de bakade varorna löst med ett ark av folie i senare steg av bakning. För att kompensera för minskningen av förtunning, lägg till 1/8 tesked bakpulver för varje ägg du har bytt ut med lin. Detta ger en blygsam grad av extra hiss och hjälper dig att återställa dina bakverk till sin normala höjd och ljushet.
