Smörbönor, även kända som Lima bönor , kan ätas när de fortfarande är gröna och omogna - när de är färska - eller när de har fullmognat och blivit vitfärgad. Äldre smörbönor säljs torkade. Liknande kryddor kan användas för att smaka mogna eller omogna smörbönor, men när du lägger till smaksättning under matlagningsprocessen är viktigt. För torkade bönor, för att minimera tillagningstiden och för att smaken ska tränga in lättare, nudda dina bönor innan du lagar dem i färskt vatten.
kredit: tycoon751 / iStock / Getty Images Använd smaksatta, kokta smörbönor i en soppa eller som bas för en smakfull sallad.
Aromatics and Herbs
Aromatics, till exempel vitlök, lök och skalotor , kan läggas in från och med början. Medan det inte behövs kan du grilla löken eller vitlöken i en liten olivolja med en rounder smak till den färdiga bönorrätten - ungefär som med en pasta sås. Smaka aromaten i tillräckligt mycket olivolja för att belägga över medelhög värme, koka tills löken och skalotarna är genomskinliga och vitlöket börjar brinna, ungefär 5 till 7 minuter. Färskt och torrt örter kan vara lagt till potten vid denna tidpunkt. Leafier örter, som basilika, kan bättre användas torkade än färska, eftersom de fina färska bladen kanske inte klarar de långa matlagningstider som behövs för bönorna.
Skinka och andra köttprodukter
Salty rökt kött, till exempel skinka och bacon , används ofta för smaksättning av smörbönsrätter, särskilt i södra matlagning. Baconets fördelar är att grilla innan du lagar mat och kan läggas till potten tillsammans med aromaterna. Töm eventuellt extra fett efter att ha brunnit bacon. Rökt skinka hocks läggs till grytan bredvid bönorna. Du kan också välja att använda mer okonventionella kött att krydda dina bönor. Varje skiva som är hög i fett kommer att lägga rikedom och flätig textur på din maträtt, medan rökt eller torkat kött kommer att ge smakljudet . Tänk på små bitar prosciutto eller guancial-aged fläsk jowl - för att ge dina bönor en italiensk stil, eller anka confit för en fransk böjda smörböna maträtt.
sura kryddor och salt
sura kryddor, som ättika, vin eller citronsaft , liksom högsuriga grönsaker som tomater, måste tillsättas efter att bönorna redan har börjat laga mat. Om du tillsätter dem för tidigt kan syrorna göra att bönans skinn, särskilt mogna smörbönor, blir svåra och tuffa. Vänta tillsätt salt tills bönorna har mjukat under matlagningen - det gör det lättare för bönorna att fullt absorbera krydden, vilket leder till större smakdjup.
Efter matlagning
Smaka på flera bönor för att testa för både skonsamhet och kryddor. De kommer inte alla att laga eller absorbera smak jämnt. Ju längre bönorna lagras efter tillagningen, desto mer smak kommer de att absorbera, vilket gör disken mindre flytande, men leder också till mer smakrika bönor. När de är fullt kokta kan bönorna förvaras i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till fem dagar. De kan också frysas och hållas uppåt i sex månader.
