Ugnsrödda tomater fyller sallader, bruschetta, pasta och salsor med en intensiv tomatsmak. Mycket av vattnet förångas som fruktkockarna, vilket koncentrerar smaken och ger en tätare konsistens. Frys ugnen rostade tomater i månader eller håll i kylskåpet i upp till en månad.
Välja tomater
Tomater som är i topp är perfekta för rostning, men de som plockas lite för tidigt kan också fungera. Ugnsrödning ger ett sätt att bevara ett överflöd av tomater som du har förvärvat från din trädgård eller en bondens marknad. Beefsteak, plommon, körsbär och druvtomater är alla sorter som dra nytta av rostning.
Konventionell ugn
Ställ din ugn mellan 325 och 350 grader F och skiv tomaterna i halv eller för stor prover, i kvartaler. Förbered ryggade bakplåtar för rostningsprocessen genom att hälla en matsked eller två olivolja på arket och sprida den jämnt. Haka några vitlöksklyftor och flera matskedar fräscha örter, såsom timjan eller rosmarin, och strö dem över olivoljelagret. Ordna tomathalvorna ovanpå oljan och torka dem med extra olivolja och lite balsamvinäger, en valfri ingrediens som lägger till sötma. Strö över salt och svartpeppar efter smak. Rostas i den förvärmda ugnen för 1 till 4 timmar, beroende på tomaternas storlek. Det är svårt att överkaka tomaterna, men mindre körsbärssorter kommer att vara redo mycket tidigare än fetare biffsteakvarianter. Om du föredrar dina tomater hudfria, låt tomaterna sitta tills de är svala och ta av det yttre skiktet med fingrarna medan du reserverar den rostade massan. Skinnet ska glida lätt när tomaterna är rostade.
Grillande tomater
Broiling resulterar i en förkolad, karamelliserad tomat som är lämplig för eldstegad salsa och pastasås. Använd färska, mogna tomater och skiv dem i hälften. Olja ett bakplåt och lägg tomaterna i ett lager med den sneda sidan nedåt. Placera stativet i ugnen i högsta läge och ställ in hönsen högt. När du är uppvärmd, skjut pannan i ugnen och bröd i 5 till 10 minuter. Kontrollera några minuter och flytta pannan runt för att uppnå jämn matlagning. När du är snäll, släng skinnen av om du väljer, och blanda tomaterna i salsa eller masha dem i en pastasås.
Grill, Baby, Grill
Äkta eldstegade tomater görs på grillen över hög värme. Om du väljer att laga körsbärs- eller druvsorter på så sätt, skärpa dem med en vattentätad bambuhake eller använd en grillpanna så att de inte släpper igenom gallren. Tjockhåriga tomater, som plommon, är speciellt lämpade för grillningsprocessen.
Förbered grillen så att gallret är bara 4 tum från värmen och ta upp det för högt, för gas eller medellång, för kol . Du kan grilla hela tomater eller klippa större i halva för att påskynda processen. Placera tomaten rakt på grillen - skinnsidan ner om den halveras - och vrid dem med tang varje 3 till 5 minuter. Du vill ha blåsig hud för de smokaste smakerna. Ibland kommer en hel tomat att brista när den lagar mat, men det smakar fortfarande gott. Skinnen kan dela något, vilket indikerar att tomaten är färdiga. Beroende på storleken på dina tomater tar det mellan 5 och 20 minuter för att de ska stekas ordentligt.
