Om du nyligen köpt köttkvarn eller ett kvarnalternativ för din stativmixare, kan du ha varit mystified för att hitta en "kubbe" bilaga bland dess tillbehör. Detta är avsett att påskynda och förenkla förberedelsen av en av de mest älskade av alla Mellanöstern-rätter. Kubbe, som också transliteras som koubba och kibbeh, är en enkel, välsmakande maträtt genom att omsluta kryddat lamm i ett vetebaserat skal.
kredit: Paul_Brighton / iStock / Getty Images Halv kibbeh med lime kil.
A Kubbe Primer
Kubbe var traditionellt arbetsintensiv och krävde att lammet skulle vara mycket finhackat och kryddat innan det fylldes i dess degskal. Degen framställdes av bulgurvete och en del av det malet lammet, blandades i en styv pasta och formades sedan till ihåliga ovalar. Cookbook-författaren Claudia Roden konstaterar att unga kvinnor med långa, slanka forefingrar - ett "kubbefinger" - avundades för den naturliga fördelen som de gav dem i att forma lång kubbe med tunna, jämnt väggar. Den önskvärda kombinationen av längd och tunnhet är mycket lättare att uppnå med en kubbeslag på din kvarn.
Använda bilagan
För att använda kubbeslaget kopplar du ur kvarnen och tar bort klingan och kvarnplattan. Kubbefästen tillverkas vanligtvis i två delar: extruderröret och den gängade, ringformade flänsen som håller den på plats. Släpp rörets ände genom flänsen och lås sedan flänsen på plats i slutet av kvarnen. Fyll i sin behållare med din kubbe deg och starta motorn. Kubbenfästet visar en lång, ihålig cylinder med perfekt tunn, jämn deg. Skär dessa rör i jämn längd av 2 1/2 till 4 tum, efter önskemål, och fyll dem med kryddat lamm. En gång förseglad i varje ände kan kubben vara antingen stekt eller bakad tills den är skarp och guldbrun.
