Nyckeln till att lagra en levande hummer är att du kommer ihåg att den har unika fysiska egenskaper som kräver lite hänsyn. För det första är en levande hummer en levande och andningsvärd, och för att säkerställa att den är den förra, måste den senare kvaliteten tillgodoses. Hummer andas genom gälar, och dessa måste hållas fuktiga för att fungera korrekt. Det är framför allt två saker att undvika för att hålla dina hummer levande tills du är redo att laga dem: värme och torrhet. Håll dina hummer i en kall, fuktig och lämpligt oxiderad miljö och du kan förvänta dem att överleva i ungefär 36 till 48 timmar efter att du har tagit dem hem.
Du kan hålla hummer levande under 1 1/2 till två dagar hemma innan du lagar dem, om du behandlar dem rätt.
Steg 1
Välj hummer som verkar aktiva och varna. Se till att hummerna har elastiska band runt sina klor så att de inte skadar dig eller varandra när de lagras. Färgen på hummeren är inte signifikant. Hummer kan vara allt från brunt till svart till blått eller grönt.
Steg 2
Hantera dina hummer försiktigt; Ju mindre hantering desto bättre. Hummer kan stressas och försvagas av överdriven jostling.
Steg 3
Placera hummerna i en stor behållare, till exempel en Styrofoam-kylare utan lock. Om du packar ett stort antal hummer, växlar hummerna huvudet till svansen i behållaren, krullar svansen under hummeren. Placera fuktiga tidningsremsor eller tång mellan lager av hummer om du förpackar dem ovanpå varandra. Noggrann packning hjälper till att skydda hummerna från skador. Täcka hummerna med tång, fuktig tidning tornad i remsor eller löst drapade fuktiga handdukar. Om möjligt, använd havsvatten för att dämpa tidningen eller handdukarna.
Steg 4
Kontrollera att tidningarna eller handdukarna fortfarande är fuktiga när du kommer hem. Om det finns utrymme, placera hela behållaren som håller hummerna i kylskåpet. Om inte, rensa ut en grönsaks- eller frukthållare lådor, linja den med en fuktig handduk eller tidningar och sätt hummerna i det. Täck på hummerna igen med vad som helst som du hade över dem. Om du använder en behållare, stäng inte den med lock, eftersom hummerna behöver luft att andas och kommer att kvävas i en lufttät miljö.
Steg 5
Fördjupa inte levande hummer i färskt vatten eller saltvatten och gör lägg dem inte på is. Att hålla dem i kylskåpet kommer att ge en tillräckligt kall miljö och omger dem med fuktigt material kommer deras gills att vara tillräckligt fuktiga. Helst bör du planera att laga mat och äta dina hummer så fort du tar dem hem, men de borde överleva snyggt för en dag eller två om du ger gästfria förhållanden.
