Salt kan vara en knepig ingrediens att arbeta med. Om du använder för lite kan din mat smaka blankt och ofokuserad, medan för mycket salt snabbt lämnar en skål oätlig eller åtminstone obehaglig för gommen. Till skillnad från de flesta andra smakämnena, kommer saltet inte att blekna med utökad matlagning. Om något blir det mer framträdande, eftersom andra smaker bleknade. Du kan inte extrahera salt från en lagad maträtt om du har använt för mycket, men det finns ett antal bevis på att minska dess påverkan.
kredit: ValentynVolkov / iStock / GettyImages Hur man sänker salsad smak I mat
"För mycket" salt är aldrig en svår och snabb kvantitet. Det är bara en fråga om huruvida du har använt mer än du borde, med tanke på mängden mat du förbereder. Det betyder att det enklaste sättet att fixa saker är att öka resten av ditt recept. När partiet blir större blir mängden salt proportionellt mindre, tills smakerna så småningom balanserar igen.
- Om du gör soppa, lägg till osaltad buljong tills saltet är tillbaka till en lämplig nivå.
- Om du gör pasta sås, lägg till mer tomater eller grädde . Om du förbereder ett parti gryta eller gryta - allt som kan kylas eller frysas för senare - - samma princip gäller Öka nivån av osaltade vätskor.
- Det är inte alltid praktiskt att öka storleken på ditt parti, tyvärr. Du kanske inte har ingredienserna eller tillräckligt med tid för att fortfarande få middag på bordet. I dessa fall kan du fortfarande tillämpa samma princip genom att ta bort några av den över saltade maten.
Doppa ut någon av buljongen , eller sås som fallet, och byt ut den med en lika stor mängd buljong, vatten, grädde, kokta bönor eller vilken ingrediens som helst är lämplig för maträtten. Det är en mindre drastisk och mer praktisk version av samma fix. Utspädning är det enda sättet att verkligen minska mängden salt i en maträtt, men du kan maskera dess inverkan genom att distrahera dina smaklökar med konkurrerande smaker. Lägger till
sötma, surt syrlighet eller chili värme - beroende på vad som passar för den maträtt du gör - kan ibland spara dagen. Det kommer inte att minska den faktiska natriumnivån i maten, men gör det åtminstone mer välsmakande. En allmänt cirkulerad rådgivning är att skära upp en rå potatis och tillsätt den till din maträtt, där den antagligen absorberar överskott av salt från din måltid. Tyvärr, oavsett hur många av dina vänner som svär vid detta tips, fungerar det helt enkelt inte. Ett antal vetenskapsmänskade matförfattare har testat och debunked tekniken. Exempelvis tog den tidigare kemiprofessorn Robert Wolke det kapabelt i sin bok "What Einstein Told his Cook". Medan potatisen definitivt smakar salt efteråt absorberar den vatten såväl som salt och lämnar sina relativa proportioner oförändrade.
