Medan många bröd endast tillverkas med tillsatt jäst, använder traditionellt surdegbröd sourdough starter för att hjälpa degen stiga - och ger färska, hemlagade bröd som smärtsamt tang och djup, rik smak. Sourdough starter använder viltjäst , jäst som finns naturligt i miljön, vilket ger brödet en sådan djup och rik smak. Bevisande surdegenstart innebär att du måste ge det tillräckligt med tid att jäsa och stärka innan du använder den för bakning.
kredit: mariannehoy / iStock / GettyImages Så här bevisar du en surdeg Startare
I testning hänvisar sig ofta till finalen stiga innan en brödbakad är bakad. Det refererar emellertid mer generellt till fermentering, vilket är hur det fungerar i förhållande till starteren, eftersom starter inte kräver en slutlig ökning. Att prova surdegenstart betyder helt enkelt att startkrämen ger omsorg och tar hand om starteren så att den fortsätter att vara användbar.
Om din starter inte börjar bubbla på den tredje eller fjärde dagen, lägg till ca 1/8 tesked, kommersiell jäst för att hjälpa starteren tillsammans. Se till att du lagrar starten på en varm plats, men inte en som är för varm. Den ideala temperaturen är mellan 70 och 75 grader F.
Om vätska har samlat på toppen av starteren, men det annars ser ut och luktar gott, häll av överskottsvätskan. Minska mängden vätska som används vid matning av starteren.
När det är klart att det är lätt att ta hand om sourdough-starteren. Om du inte bakar varje dag, lagra startaren - tätt förseglad - i kylskåpet. Den svalare temperaturen innebär att det kommer att kräva mindre matning . Mata starteren genom att slänga hälften av starteren, omrör sedan i 1 kopp mjöl och en 1/2 kopp vatten varje vecka.
Om du vill mata din starter ännu mindre, lägg till 2 koppar mjöl till starteren när den ger sin slutliga utfodring före lagring. Detta ger en tjockare startare som håller längre i kylen.
Torrstart för jämn längre lagring. Sprid starteren i ett tunt skikt på en silikonmatta och låt lufttorka. När du har torkat helt, bryt i bitar och förvara i en lufttät behållare. För att använda torkad startare, lösa upp 1/4-kopp starterflingor i en 1/2-kopp vatten och tillsätt 1 kopp mjöl. Fortsätt kasta och mata starteren tills den är aktiv igen - bubblande och med en fruktig lukt.
