Börja att avsluta: 10 minuter plus torktid
kredit: pominova / iStock / GettyImages Hur man gör hård glass
Portioner:
2 koppar Svårighetsgrad:
Nybörjare Hard icing, även känd som royal icing
- , är idealisk för att skapa rörformade mönster på kakor, kakor och muffins. När den är först gjord, sträcker den sig från vätska till pastaform. Efter en torkperiod blir isingen svår och kommer inte att smetas. Detta recept på hårdisning är anpassad från en av BBC. Äggfria och hällbara varianter av glasyren är inspirerade av Wilton och Kitchn.
- 2 1/2 koppar socker
- 2 äggvitor
2 tesked citronsaft
Sifta sockret , med en metallsikt, i en liten blandningsskål för att ta bort alla klumpar. Vispa äggvitorna i en separat stor mixskål med medelhastighet. Slå tills de vita är skummiga, 2 till 3 minuter.
Tillsätt sockret till äggvita 1 häll matsked åt gången. Fortsätt slå på äggvitorna med medelhastighet.
Tips
Kontrollera att blandningsskålen och visp eller mixern är helt fria. Även en liten rest kan göra det svårt att få en konsekvent tjock, hård gräddning.
Tillsätt citronsaften och fortsätt att slå glasyren. Slå tills isningen bildar styva toppar, cirka 7 till 8 minuter Använd glasyren omedelbart, eller täck den med plastfolie och förvara den i kylskåpet i högst 2 timmar. Ta isen till rumstemperatur
innan du använder den för att dekorera bakade varor.
Låt isningen torka i 8 till 12 timmar för att härda helt.
Byt äggvita med 1 1/2 matskedar marängpulver och 2 1/2 matskedar varmt vatten. Slå alla ingredienser - inklusive pulveriserat socker - på låg hastighet i 7 till 10 minuter tills styv toppar.
Gör en äggfri hård isbildning med bara vatten, citronsaft och pulveriserat socker om du inte har marängpulver. I en medelstor skål, vispa 5 matskedar vatten, 2 koppar pulveriserat socker och 2 tsk citronsaft tills styva toppar form. Vid låg hastighet tar det 7 till 10 minuter. Observera att hans isbildning är mindre stabil än isbildning gjord med äggvit eller marängpulver och tar längre tid att torka, cirka 24 timmar.
Hård isbildning, på grund av dess styvhet, sprider inte alltid smidigt. För en mer spridbar glasyr, en som inte naturligt lämnar toppar, lägg till en extra äggvita till receptet. För en äggfri isbildning, tillsätt extra vatten en 1/2 matsked åt gången tills du når önskad konsistens.
Matfärgning kommer att påverka konsistensen av glasyren. För att färga hård isbildning, tillsätt 2 till 5 droppar matfärgning till de flytande ingredienserna under blandning. Minska mängden vätska som används - citronsaft eller vatten, beroende på receptet - med en 1/2 tesked. Byt citronsaften med samma mängd smakämnextrakt
som vanilj eller mandel, för att ändra smaken av glasyren.
