Det är enkelt att göra nötköttet jerkigt hemma, men kräver noggrann hantering för att undvika att få matförgiftning. Torka köttet tar bort fukt som är ansvarig för den enzymatiska verkan som orsakar förstöring. Genom att torka den i skum, kan du förlänga hållbarheten hos nötköttet medan du eliminerar behovet av kylning och skapar ett gott mellanmål.
kredit: Handgjorda bilder / iStock / GettyImages Hur man gör köttet jerkigt i ugnen
När det kommer att välja en skära av nötkött för att göra ruskiga - ju smalare desto bättre. Även om fett i allmänhet ger kött en rikare smak, utvecklar den vanligen en rancid, avsmakande smak under den ryckiga lagring. Av detta skäl är det viktigt att trimma allt synligt fett från köttet du använder. Enligt boken, Jerky, har de bästa biffen av nötkött minimal marmorering och inkluderar:
- Flank steak , även ibland kallad London broil. Denna tunna bit av nötkött kommer från magen och skär lätt i remsor.
- Kjolbiff, som kommer från djurets diafragma.
- Rundsteker och annat kött som kommer från bakkvartalen, inklusive topp- och bottenrunda och spetsfrö.
Den amerikanska jordbruksdepartementet uppmanar noggrann beredning av nötkött - och alla andra kött som används för att rycka - för att säkert döda några parasiter och bakterier i köttet. På samma sätt, för att förhindra att köttet förorenas, rekommenderar universitetet i Alaska Fairbanks Cooperative Extension att man bär handskar eller använder tang för att hantera köttet.
Djupfrysta nötköttet vid 0 grader Fahrenheit för att döda parasiter. Frys kött 1 tum tjock eller mindre för en minimum 1 månad . Kött med en tjocklek som är större än 1 tum ska frysas i 2 månader eller längre.
Skär köttet medan det är delvis fryst. För chewier jerky, skiv köttet med kornet. För ett anbud, men skört ryckigt, skiv det mot kornet. Skär nötköttet i band som inte är tjockare än 1/4-tums .
Marinera biffen genom att låta den suga i en smaklig blandning av salt, kryddor och en sur ingrediens som citronsaft eller vinäger för att minst 1 timme eller över natten i kylskåp. Krydda det med de smaker du gillar bäst . Några idéer inkluderar sojasås, sesamolja, vitlök, chilipasta och brunt socker.
Tips
Alternativt kan du torka det skivade köttet genom att dabbing det med en blandning av flytande rök och vatten och salta ena sidan av skivorna. Låt nötköttet härda i kylskåp i minst 6 timmar. Värm nötköttet genom att ånga eller rosta det till en inre temperatur på 160 grader F.
Detta är den minsta temperaturen som krävs för att döda bakterier som sådana som E. coli, salmonella och listeria. Detta steg är viktigt oavsett hur du planerar att torka nötköttet - oavsett om du torkar nötköttet i en konvektionsugn, en konventionell ugn eller i en dehydrator. Efter torrhärdning eller marinering av köttfärgen, torka remsorna torr och ordna dem på ställen i bakplåtarna. När det är helt torkat, låt biffen jerky svalna och förpacka det i lufttäta behållare. Hembakat köttfärs håller i 1 till 2 månader
.
