Franska till pannkakor , crepes tillhör den långvariga kulinariska familjen som innehåller en mängd platta bröd tillagade på en grill. I USA inkluderar kusiner och syskon av crepes flapjacks, hotcakes och cornmeal Johnnycakes; De går genom ett sortiment av namn i andra länder. Crepes innehåller mycket mindre mjöl än typiska pannkakor; smeten är tunn, kockar snabbt och gör papper-tunna pannkakor.
kredit: Anaiz777 / iStock / GettyImages Fakta om Crepes
Även om tidigare pannkakor inte var moderna crepes, kombinationer av mjöl, ägg och mjölk kokta på en griddle verkade i forntida Rom. I medeltida Europa blev crepes och pannkakor populära på Shrove Tuesday , dagen före kristen lenten-säsongen, för att kristna behövde tömma sina hus av ägg och fetter som en del av den fasta som inträffade före påsken.
I Italien går crepes med namnet crespelle, i Indien de är dosa, och i Mexiko kallas de tortilla . Följ ledningen av franska aficionados av crepes och smör dem i chokladhasselnötspridning till frukost eller fyll dem med rester för en middagstillträde. Eller laga crepes som bretagne i norra Frankrike och gör buckwheat crepes, kallad galettes .
Prova din hand på crepes Suzettes , dränkt i apelsinjuice och två apelsin-smakade vätskor och set i brand precis före servering. Legenden säger att de här crepesna av misstag sattes av misstag i en fransk restaurang strax innan de sattes som efterrätt före prinsen av Wales år 1894. Prinsen tyckte så mycket på såsen att han bad att skålen namnges efter en ung tjej i hans retinue.
Tips
Använd en mixer för att göra en smidig crepe smet. Typiska smörgåsar har ett förhållande mellan 2 stora ägg och 3/4 kopp mjölk för varje kopp mjöl. Dessert crepes innehåller också några matskedar socker.
Crepes är notoriskt knepiga att laga mat och behöver bara rätt grad av hög värme; Bara rätt storlek, non-stick pan; och hastighet i att virvla runt den tunna degen runt pannan. Jacques Pepin, kock och medförfattare till Julia och Jacques Cooking at Home, rekommenderar att du häll smeten i sidan, inte i mitten av pannan, så det sprider sig snabbt allt på en gång. Julia Child föreslår att du lägger till mer smet i pannan än vad ditt recept kräver och sedan häller ut den överflödiga smeten.
Tips
Koka smöret i din crepepanna tills det brinner något, ca 2 till 3 minuter, för att ge crepes en nutty smak.
Hem kockar runt om i världen fyller crepes med både salta och söta fyllningar.
Till dessert eller till frukost, använd sötad, kokt frukt, som äpple, banan eller päron skivor tillagade med smör, honung och kanel; ett smet av jordnötssmör; eller en strö av pulveriserat socker och en pressning av citronsaft.
Till middag, sked i svamp i en getostsås, strimlad fläsk eller kyckling i en vit sås, äggröra med eller utan ost eller sauterade grönsaker.
