Härdningssalt är centralt för charcuteri, en bred kategori av matlagning som innefattar att förbereda härdade köttprodukter, såsom bacon, korv, pancetta och prosciutto. Klarad härdningssalt är bordsalt blandat med antingen natriumnitrat eller natriumnitrit i ett förhållande som anges av U.S. Department of Agriculture. Några av härdande saltas aliaser är Pragpulver # 1, Pragpulver # 2 och rosa salt.
kredit: Jupiterimages / Photodisc / Getty Images Nitrites ger smak och hjälper till att behålla färgen i härdade kött.
Härdning Salt Är Nyfiken Långtid
Härdningssalt har inget hårt utgångsdatum. Om ditt härdande salt är bara salt och natriumnitrat eller natriumnitrit, är det bra för alltid. Saltet går aldrig dåligt, även om det är gult och andra missfärgningar är vanliga. Fukt är ett potentiellt problem eftersom det lockar mikrober. För att förhindra sådana hot, lagra härdande salter i torrt, fuktlås, lufttät behållare och på ett kallt torrt ställe, som ditt skafferi eller en förvaringsskåp för torrvaror.
Andra ingredienser, andra livslängder
Tillverkare lägger ofta till härdande salter andra smaker, fettstabilisatorer och kemiska humectants, såsom propylenglykol, ett medel som lockar och behåller vatten. Färgämne är en annan vanlig ingrediens, speciellt röd och rosa, anledningen till att den kallas rosa salt. Färgen låter dig skilja mellan härdande salt från bordsalt, vilket är viktigt eftersom nitrit i stora doser är dödliga. Konstgjorda smaker och propylenglykol är fördärvliga, men de har inte heller standardutgångsdatum. En härdande salttillverkare föreslår att produkten är bra i tre år bortom det bästa datumet som skrivs ut på flaskan. Om ditt härdande salt luktar illa, kastar det ut och köper en ny flaska.
Curing Salts förvirrande namn
Pragpulver # 1, Pragpulver nr 2, tonad botemedel och rosa salt är alla härdningssalt. Pragpulver # 1 innehåller bordsalt och natriumnitrat; Pragpulver nr 2, bordsalt och natriumnitrit som tonad botemedel och rosa salt. Rosa härdningssalt är inte Himalayas rosa salt eller halit, ett naturligt färgstarkt ätbart salt som inte innehåller natriumnitrat eller nitrit. Att hålla dessa härdande salter torra kommer att hålla dem fräscha och användbara oändligt.
Natrium Detta, Sodium That
När härdande salt kommer i kontakt med kött, reagerar eventuella bakterier i köttet med natriumnitrat. Natriumnitratet frigör nitrit. Natriumnitrit är den sanna konserverande ingrediensen. Nitrit dödar bakterier och stabiliserar hemoglobin, behåller den rosa rosa smaken associerad med färskt kött. Nitrit drar också vatten ur köttet och koncentrerar smaken. och det unravels proteinerna i en process som kallas denaturering, liknande att "laga" köttet över värme. Till sist dödar nitritet alla bakterier och lämnar smakrika, kokta, saltade kött bakom. Nitraten i härdande salt är delvis ansvarig för att hålla produkten fräsch, fri från bakterier och användbar i flera år.
