Bratwurstkorv - eller bara brats - är delikat kött- och kalvkött som säljs rå. Populärt i Mellanvästern, var korvarna ursprungliga i Tyskland och kännetecknar deras vita utseende när de lagas. Liksom andra råkorv måste brats försiktigt kokas för att förhindra uppdelning. För att hålla dem fuktiga, nestla bratarna varma i ett ölbad eller i en panna efter matlagning.
kredit: anna1311 / iStock / Getty Images Utan att grilla på grillen kommer bratwursts att bli blek och vit.
Välja och lagra
Håll råttor i kylskåpet tills de är redo att laga mat för säkerhet. Okokta brats, väl inslagna i plast eller i en lufttät behållare, kan hålla i kylskåpet i en till två dagar. För kokta kokta korv, leta efter okokta bratwursts gjorda med naturliga korvhöljen, eftersom de lagar sig mer fast än kommersiella eller syntetiska höljen. Leta efter blekt färgade korv och, eftersom det kan finnas ett antal regionala variationer, för den mängd fläsk och kalv som används. Ju mer kalvkött, ju mer delikat smaken. Brats med högre fläskinnehåll kommer att innehålla mer fett, vilket ger en saftigare och rik smak.
Fördelar och metoder för förberedelse
Förkokning före grillning säkerställer att korven är jämnt kokta hela tiden och minskar risken för burst korv . Placera de råa korvarna i en kruka, fyll den med tillräckligt med vätska för att täcka dem med ungefär en tum. Använd vatten, lager eller öl, tillsätt i kryddor, som peppar eller krossad vitlök, som du vill. Låt vattnet och korven försiktigt koka på medium värme. Värm korvarna tills de är fullt kokta, ungefär 15 minuter för 1 pund korv. Den interna temperaturen bör läsa 150 grader Fahrenheit, även om du kanske vill testa bara en korv för att undvika att förlora för mycket juice. Ta bort dem från värmen och täck dem tills du är redo att grilla.
På grillen
Värm ena sidan av en gasgrill tills den är varm i hög inställning. Det tar cirka 10 minuter för grillen att bli varm nog. Ta bort korven från förkokningsvätskan med tang eller en skedad sked och placera dem på grillens heta sida. Koka korven tills de är jämnt bruna, vrid dem regelbundet. Det tar ungefär 10 minuter på hög värme för bratarna att nå en djup, gyllene, brunbrun.
Håll dem varma
Håll kokta brats varma genom att flytta dem till ouppvärmd - eller svalare - sidan av grill. När du stänger locket blir korvarna varma utan överkokning och var redo att servera när dina gäster anländer. Ett alternativt och mycket traditionellt sätt att hålla brats varma är att förvara dem i ett ölbad. Placera en aluminiumpanna fylld med varm öl på den svalare sidan av grillen och lägg sedan de kokta bratarna i nötköttet. Stäng locket på grillen för att fälla upp värme och servera bratarna direkt från pannan. Du kan också returnera brats till poachingsvätskan eller förvara dem i ett vatten- eller ölbad i en uppvärmd ugn. Servera de kokta bratarna med surkål, senap och lök på en rostad bulle.
