Det är inte riktigt en kräm
Den burk av tartarkräm du är osäker på, vad man ska göra med är faktiskt kaliumvätetartrat. Detta är ett surt salt som har både kulinariska och hushållsbruk. Den enda naturliga platsen du kommer att hitta en betydande mängd vinsyra är i druvor, varför grädden av tartar skapas efter vinframställningsprocessen har avslutats. Det är också känt som kaliumbitartrat och det avlägsnas från jäsningstankar i kristallform för att göra kräm av tartar, som säljs som ett ljust vitt pulver.
Kulinariska användningsområden
I kulinariska världen är krämfärgen av tartar Ej lämplig substitution för förtjockningsmedel i desserter eller såser, men det används för att stabilisera och tillsätta volymen till äggvitor. Detta är särskilt användbart när man gör maräng för pajer eller andra desserter. Tartkräm kan också användas för att stoppa kristalliseringsprocessen om du gör godis, glasyr eller sirap. När socker når kristalliseringsstadiet förstörs godiset ofta, så för detta ändamål är kräm av tartar särskilt användbart. När kräm av tartar och bakpulver läggs till en vätska tillsammans bildas de resulterande koldioxidbubblorna som orsakar bakverk som kakor och kakor att stiga och vara ömma.
Mäter inte
Jämfört med stärkelse baserade förtjockningsmedel som pilroot, tapioka eller majsstärkelse, tartkräm har bara inte samma förmåga att lösa upp i en vätska, såsom en soppa, sås, sås eller pajfyllning och skapa processen som kallas gelering. Tartskräm är ett surt pulver och avger sålunda en svagt sur, sur smak. De flesta stärkelsförtjockningsmedel påverkar inte smaken av den vätska de läggs till.
Förvaring och substitution
När du får grädden av tartarhem, sikta på en sval och torr plats som ditt skafferi så det är borta från fuktighet. Du brukar inte använda det ofta, så håll det i gott skick när du gör det. Om den lagras på en fuktig plats kan pulvret klumpa ihop. Byt årligen din kräm av tartar för att säkerställa att den är i gott skick. Om du inte har någon kräm av tartar och receptet behöver det och bakpulver, kan du ersätta med lika mycket vanligt bakpulver, eftersom det är en kombination av de två.
Andra användningsområden
Cream of tartar är också användbar i icke-kulinariska roller. När den blandas med varierande mängder vatten, gör den en effektiv rengöringsmedel och polerar till saker som aluminiumspannor och rostfria apparater, eller en pasta för att ta bort repor från rätter. Cream of tartar och citronsaft kan rengöra koppar, och grädde av tartar med väteperoxid avlägsnar en badkarring.
