Enkelt uttryckt smakar en salig mat kryddig, stark, salt eller köttig, men inte söt. Som sagt, vissa söta rätter inkluderar smakliga ingredienser, och de mest smakrika goda rätterna kan ha en ledtråd av sötma för att balansera de andra smakerna. Det är ofta tänkt att kryddig och söt är motsatta ändar av smaken, men det finns gott om överlappning.
kredit: istetiana / iStock / GettyImages Glaserade kryddiga kycklingvingar med sesamfrön med yoghurtdip
Umami
The Mest aromatiska livsmedel innehåller glutamat, aminosyran som ger ingredienser som svampar, kokt kött, ansjovis och ost deras särpräglade smaker. Denna smak, som även kallas umami, eller den femte smaken, utvecklas genom matlagning eller jäsning. Det minskar fukt och koncentrerar glutamaten. Smaksreceptorer på våra tungor är ansvariga för alla smakupplevelser: sötma, salthet, surhet, bitterhet och umami.
Savory Foods With Sweetness
Även om salta livsmedel i allmänhet inte är söta, innehåller vissa populära rätter små mängder socker som minglar bra och lägg till övergripande djup. Bacon är ett utmärkt exempel, kockarna balanserar ofta de starka salta och salta smakerna med söta honung och lönnglasser. Detta sker också under processen att grilla utsidan av en biff eller när det karameliserar lökar. I båda fallen gynnas smakfulla mat av en sötnossteg.
Söt mat Transformerad
Söta desserter använder sällan salta ingredienser, men det finns sätt att förbättra umami i frukter. Du kan omvandla smakliga rätter genom att lägga grillade persikor eller nektariner till sallader eller genom att servera dem tillsammans med biff eller fläskkotletter. Försök använda persika salsa för fisk tacos eller dessa sötpotatis tacos, om du är vegetarian.
Söt och Savory
Ge din matlagning en ny vridning genom att tillsätta smakliga smaker till rätter som är traditionellt söta. Till exempel, lägg till ett streck av rosmarin eller dragon och smaklig ost till ett kakor med kakor. Med dessa tillägg har du en sötsakig förrättskaka för att servera med cocktails. Eller lägg till små bitar bacon till chokladbark eller muffins för en hemlig ledtråd av smaklig smak.
